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Manuale della panificazione italiana, di Teresio Busnelli, Chiriotti Editore.

Giu 28 / 2016 12:00AM

Teresio Busnelli, propone un bel volume dal titolo “Manuale della panificazione italiana” edito da Chiriotti Editore. Il libro offre nozioni generali sulla produzione e sulla storia dei più importanti pani italiani e internazionali. Assieme alle 239 ricette (che comprendono anche focacce, pizze, tramezzini e torte fatte con pani di recupero) trova spazio anche un’approfondita sezione dedicata agli impasti, la loro formazione, lievitazione e cottura. Inoltre un’importante sezione è dedicata alle principali cause di errore nella produzione e le eventuali correzioni da apportare. Un manuale non solo per professionisti dei settori panificazione, pasticceria e ristorazione ma anche per appassionati e curiosi. Il volume è di pregevole fattura ed è riccamente illustrato.

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