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¿Platea en material refractario o en chapa moldeada, cuál elegir?

Sep 06 / 2016 12:00AM

La elección entre refractario o chapa moldeada se hace en base al tipo de producto que se desea obtener.

Un horno estático con platea o cámara en refractario conservará mejor la temperatura y por más tiempo.  La platea en refractario cede el calor gradualmente.

Para llegar a las temperaturas deseadas, el horno con plano de cocción en  refractario necesita mayor tiempo y energía.

La cocción sobre platea en chapa moldeada es menos agresiva respecto a aquella sobre plano refractario porque la particular conformación de la chapa moldeada permite la formación de un “cojincito” de aire por debajo de la bandeja. 

Sobre la chapa moldeada no se pueden cocinar directamente los alimentos y es siempre necesario el uso de bandejas; la cocción en bandeja, en todo caso, es bastante común también entre los que utilizan hornos con plateas en refractario, considerando sus características versátiles y particular transmisión del calor.

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Horno estático ZANOLLI CITIZEN PW : Cámara de cocción completamente revestida con material refractario [opcional]

pizzas en cocción sobre platea en material refractario

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