Biblioteca

Pasticceria Salata, di Ernst Knam. Bibliotheca Culinaria

Mag 30 / 2017 8:00AM

Ernst Knam è una personalità del mondo della cucina. Di solito ogni suo libro o programma televisivo è un piccolo evento mediatico.

Il volume che vi presentiamo questa settimana: “Pasticceria Salata” non fa eccezione.

Si tratta di un libro ben strutturato e ricchissimo di fotografie, che sappiamo, sono molto utili in fase di realizzazione.

La pasticceria salata, scrive Knam, oggi è decisamente versatile; può essere stuzzichino, antipasto oppure vero e proprio pasto.

Oggi sembra proprio vero che infrangere le regole in cucina sia la prassi, ricorda ancora lo chef. Proviamo a fare alcuni esempi, e nel libro ce ne sono molti: croissant salati, torte salate alla cipolla e torte con erbe aromatiche e formaggio parmigiano, bigné julienne di verdura.

Ricette facili, di ottima fattura, pronte per entrare nel menù di tutti i giorni o per i momenti speciali.