Discovery

Come devo disporre i cibi nei forni a convezione per ottenere una cottura ideale?

Nov 15 / 2016 12:00AM

Nei forni a convezione (come i forni Zanolli Planet, Lilliput e Rotor) è consigliabile disporre i cibi tenendo conto del percorso dell’aria all’interno della camera. In questi forni l’aria calda, responsabile della cottura, cuoce prima il cibo rivolto verso l’esterno delle teglie poi si muoverà verso l’interno. I cibi non devono intralciare il percorso dell’aria.

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NO! errata disposizione in cottura: l’aria calda cuocerà prima gli impasti all’esterno

 

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OK! l’aria calda in cottura ha cotto i croissant in modo omogeneo

Nei forni a convezione a carrello rotante (come il forno Zanolli Rotor) il cibo può essere disposto in cottura senza seguire queste accortezze perché grazie alla rotazione delle teglie l’effetto di schermatura dell’aria è limitato.

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