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¿Cómo orientarse en la elección de la amasadora? 

Jul 20 / 2020 12:00AM

Comida es la línea de Zanolli que desde 1977 construye máquinas para la elaboración de masas para pizzerias, panificadoras y pastelerías.

Uno de los instrumentos indispensables en cada taller es la amasadora. Las exigencias productivas, las dimensiones del taller y las tipologías de las diferentes masas determinan la elección de la más adecuada. Comida ofrece la posibilidad de elegir entre 6 líneas de amasadoras, cada una con modelos diferentes según las necesidades de producción. Todas las amasadoras son resistentes, seguras y simples de utilizar. Para un rápido orientación, revisamos la gama resaltando sus principales características.

 

Galassia_Comida by ZanolliGALASSIA – AMASADORA A ESPIRAL PARA PIZZA  

Versátil y compacta, Galassia Pizza es un best-seller entre los pizzeros, también porque ofrece la posibilidad de elegir entre 7 capacidades diferentes del recipiente: de 8 hasta 60 kg. Disponible con una o dos velocidades. La transmisión a cadena garantiza una larga vida y resistencia durante el procesado. Para los modelos más compactos, hay versiones con cabeza abatible, con o sin recipiente extraíble. Esta amasadora está equipada con una espiral resistente y una columna que divide la masa, ambas en acero inoxidable. Es adecuada para trabajar la masa con un mínimo de 50% de humedad. El kit de ruedas es opcional.

 

Impastatrice Galassia PLUS Comida by ZanolliGALASSIA PLUS – AMASADORA A ESPIRAL PARA PIZZA – MASAS DURAS

Una novedad en el catálogo Comida: una versión aún más potente y robusta, especialmente adecuada para masas a baja hidratación. Disponible con capacidad de 25 kg o 35 Kg, ambas a dos velocidades. Todos los accesorios son en acero inox. Una sólida base asegura el funcionamiento y la estabilidad aun con masas poco hidratadas y las ruedas de serie facilitan la manipulación. La particular forma alargada de la espiral y la forma redondeada del recipiente garantizan la óptima recolección de la masa y el desprendimiento de ésta desde el fondo del recipiente mismo.

 

Impastatrice_Galassia_Pane Comida by ZanolliGALASSIA PANE – AMASADORA A ESPIRAL PARA PAN 

Máquina con una mecánica muy robusta, esta amasadora es especialmente adecuada para panaderías, en las que los volúmenes de producción son importantes. Disponible en 3 modelos, de 60, 80 y 120 kg, todos con dos velocidades. El recipiente es fijo y de acero inox, como la espiral. La relación ideal entre la espiral y el recipiente permite una óptima oxigenación. Puede trabajar masas con al menos el 50% de humedad. Las ruedas están incluidas. Equipada con dos motores, permite la inversión del recipiente. Galassia Pane tiene de serie un doble timer para configurar el tiempo de procesamiento de las 2 velocidades. Es posible utilizarla en modalidad manual, automática o semi-automática. De serie son también las ruedas y pies para garantizar la estabilidad durante el funcionamiento. Está equipada con una columna con un pie que ayuda a recoger las masas más hidratadas.

 

Demetra 30 Zanolli by ComidaDEMETRA – AMASADORA A HORQUILLA MULTIUSO  

La horquilla, que funciona con rodamientos a esfera, permite amalgamar en modo homogéneo los ingredientes sin calentar las masas. La capacidad es de 30 kg, pero amasa también en tiempos breves pequeños volúmenes de masa. Está disponible en versiones de una o dos velocidades, ambas con el timer. Puede trabajar masas consistentes, con cantidades mínimas de agua 50%. Horquilla, tapa y recipiente son en acero inox. La rotación contemporánea y opuesta de la horquilla y del recipiente, ayudan a recoger la mezcla en elaboración. Carros con ruedas de 10 cm o de 40 cm se suministran como opcional.

 

Impastatrice Demetra pane Comida by ZanolliDEMETRA PANE – AMASADORA A HORQUILLA PARA PAN Y PASTELERÍA

Esta amasadora a horquilla está particularmente indicada para amalgamar, sin calentarlas, las masas duras y consistentes típicas de la panificación. El movimiento de la horquilla garantiza una óptima oxigenación de la masa, haciéndola más friable a producto terminado. Está disponible en modelos de 35 kg y de 60 kg, ambos con dos velocidades.  La cantidad mínima de hidratación aconsejada de la masa es 50%. El recipiente y la tapa son en acero inox. La ranura de la tapa permite controlar la masa e insertar los ingredientes incluso durante la elaboración.

 

Impastatrice Eracle Comida by ZanolliERACLE – AMASADORA A BRAZOS SUMERGIDOS  

El movimiento de los brazos sumergidos está estudiado para reproducir el movimiento humano. Los brazos levantan la masa, permitiendo su oxigenación y evitando que se caliente. Además, ayudan la distribución regular de elementos en suspensión.  Esta amasadora es útil, por ejemplo, en la realización de las masas para panettones y se utiliza a menudo en las industrias de confitería y pastelería; pero también en pizzerías que desean mantener la temperatura de la masa bajo control durante toda la elaboración. Eracle de Comida está disponible con capacidad de 50, 60, 80 y 100 kg, todas con dos velocidades. Brazos, recipiente y protección son en acero inos. Puede trabajar con masas consistentes o más blandas, que permiten la adición gradual de los ingredientes.

 

N.B.: el voltaje Standard de las máquinas Comida es: 400Vac 3 50Hz. Voltajes alternativos están disponible a pedido y previa aprobación del Depto. Tecnico.

 

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