Biblioteca

Manuale della panificazione italiana, Teresio Busnelli, Chiriotti Editore.

Jun 28 / 2016 12:00AM

Teresio Busnelli, propone un buen volumen titulado “Manuale della panificazione italiana” editado por Chiriotti Editore. El libro contiene  nociones generales sobre la producción y  la historia de los más importantes tipos de panes  italianos e internacionales. Junto a las  239 recetas  (que comprenden también hogazas, pizzas, emparedados y tortas hechas con panes reciclados) se encuentra una amplia sección dedicada a las masas, su formación, leudado y cocción. También  una importante sección está dedicada a las principales  causas  de  error  en la producción y a  sus eventuales correcciones. Un manual que  no es sólo para profesionales del sector panificación, pastelería y restoración, es también para apasionados y curiosos. El volumen está muy bien hecho y ricamente ilustrado.

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