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¿Cómo cocemos las pizzas en el horno Citizen Gas? 

Oct 23 / 2018 12:00AM

Sabemos muy bien que las características de los hornos eléctricos y a gas divergen según diversos aspectos, sin que esto influya sobre la calidad del producto final.

El horno a gas para pizza  Citizen GAS es un horno estático: el calor del quemador puesto debajo de la cámara de cocción calienta la piedra refractaria de la platea. El calor que sale de los costados, en cambio, calienta por convección natural el interior de la cámara y el material refractario puesto en el cielo.

Zanolli ha equipado el horno Citizen Gas con material refractario al cielo también para facilitar las cocciones gracias a la irradiación de la piedra refractaria superior. Esta solución permite al aire caliente de permear con homogeneidad el interior de la cámara, y ayuda a mantener una temperatura constante.

A diferencia del horno de pizza eléctrico, en el horno a gas la regulación de la potencia se produce únicamente trámite un grifo máximo/mínimo ubicado en el panel de comandos electromecánico. El grifo está conectado al quemador y regula la potencia de la llama. La temperatura la configura un termorregulador, que detiene la llama una vez alcanzada la temperatura programada.

El material refractario no es como el metal: tener siempre presente la cantidad de tiempo necesario para que la piedra siga vuestras instrucciones.

Como para todas las actividades, es suficiente hacer experiencia experimentando: no olvidar que, como cada pizzero, también cada pizza tiene su personalidad,   ¡masa, ingredientes y tiempo de maduración hacen la diferencia!

 

 

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