Discovery

¡Cocción anticipada, si lo sabes … la aprovechas!

Sep 20 / 2016 12:00AM

¿Bordes de la masa demasiado cocidos o pizzas cocidas sólo de un lado?  ¡Hay una astucia! La distribución del alimento en cocción se hace de manera   regular y homogénea, teniendo presente que las masas cocidas directamente sobre refractario tendrán  una cocción anticipada debido al calor proveniente de la parte libre de la platea que está más caliente respecto a aquella ya utilizada.

El material refractario, además, tiene esta característica:  después de haber acumulado el calor, lo cederá a las paredes del horno.  ¡El calor….se mueve y elige siempre dónde ir!  ¡ Las zonas más frías, paredes y masas, son sus víctimas preferidas!  ¡Distribuyan bien las pizzas en el interior de la cámara de cocción y…. aprovechen mejor su  nuevo aliado!

discovery_impasti_refrattarioOK

OK! Masas dispuestas homogéneamente sobre toda la platea

 discovery_impasti_refrattarioNO

Ejemplo de cocción anticipada , las masas tendrán  más calor proveniente del centro de la platea

Consideren también que temperaturas más bajas u hornos con más módulos de cocción de pequeñas dimensiones en vez de un solo módulo más grande, ¡ pueden ayudar a obtener cocciones homogéneas!

You can subscribe here to get our latest updates

Privacy Policy*
 I have read and accept

Subscribe to the newsletter *
 I Authorize

Productos

Teorema polis

Su característica es la versatilidad. Si no encuentras la variante que buscas, con Teorema Polis puedes crear la tuya para cada tipo de utilizo, desde las pastelerías, a las panificadoras, a las pizzerías! Puedes elegir entre las diferentes alturas de las cámaras de cocción: 18 cm para la cocción de la pizza o de la pequeña pastelería […]

Citizen PW

El horno eléctrico Citizen PW es adecuado sobre todo, pero no solamente, para la cocción de la pizza. La válvula de descarga de vapores de serie permite la cocción de otras recetas también. Según tu especialidad, puedes cocer pizza redonda, en pala o en bandeja y también todas las especialidades de gastronomía. Puedes escoger la versión […]