Recettas

Hogaza rellena congelada cocida en el horno a túnel Synthesis

Nov 06 / 2018 12:00AM

Cuando el tiempo es poco y las bocas que alimentar tantas, es natural para los restaurantes y snack-bar servirse de alimentos precocidos y congelados que, si regenerados como es debido, restituyen al paladar el sabor original.

El horno a túnel ventilado Synthesis de Zanolli se presta sin lugar a dudas para esta función. El modelo Synthesis 05/40 Compact es particularmente apto para talleres de dimensiones reducidas.

Veamos el ejemplo de cocción de porciones de hogaza rellena congelada.  

El producto no se mete en el horno cuando todavía está congelado, hay que dejarlo por lo menos 2 horas fuera del congelador.

Sobre todo, si al interior tiene queso que debe fundirse, es importante encontrar los parámetros que aseguren un goloso queso hilado al interior y un dorado crujiente al exterior.

Para el horno a túnel Synthesis 05/40, aconsejamos configurar la temperatura a 260° C y el tiempo de cocción a 4 minutos. Si el interior no resultase todavía suficientemente caliente, aconsejamos prolongar el tiempo de cocción (hasta 5 minutos) sin intervenir sobre la temperatura. Una vez cocida la primera hogaza, las demás estarán prontas a distancia de casi 30 segundos una de la otra, he aquí la verdadera ventaja de la cocción con horno a túnel. Una producción continua con un mínimo esfuerzo.

Bastará disponer las porciones de hogaza rellena sobre la red transportadora utilizando una cómoda retina. ¡A la salida del horno vuestras hogazas estarán listas para ser servidas y gustadas!

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