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Naturaleza y tecnología para una barra de pan de record: Synthesis Zanolli sorprende una vez más

Sep 24 / 2019 12:00AM

Otra cocción oversize para añadir a nuestras memorabilia.

forno tunnel Synthesis

100 metros de bocadillo relleno, cocido con nuestro Synthesis

FICO Eataly World, el parque gastronómico más grande del mundo, organizó una empresa de proporciones igualmente extraordinarias el sábado 14 de septiembre recién pasado: la creación de una barra de pan de 100 metros de largo relleno con jamón San Daniele DOP.

El evento fue concebido para celebrar la biodiversidad italiana, representada en esta ocasión por el consorcio San Daniele para el jamón y la panificadora Calzolari para el pan. La fama adquirida por nuestros hornos de túnel XXL para cocinar condujo a los organizadores hacia Zanolli para obtener la herramienta de cocina indispensable.

De hecho, fue un verdadero desafío desde el punto de vista de la realización, y donde se presenta un desafío, nuestro horno Synthesis túnel no se detiene, efectivamente. Un objetivo aún más complejo porque un horno generalmente asociado con la cocción de pizza fue utilizado para cocinar pan de alta calidad partiendo de la masa cruda.

Realmente, detrás del escenario del éxito público y mediático de ese día, no sólo hay ingredientes de excelencia indiscutible, sino también un equipo bien sincronizado y un horno que trabajó ininterrumpidamente durante 10 horas, lo que garantiza un resultado capaz de sublimar las tradiciones del pan artesanal y de un jamón único en el mundo. El horno a túnel tiene la ventaja de poder cocinar continuamente el producto que fluye dentro de él y, por lo tanto, es muy confiable en términos de homogeneidad. El modelo Synthesis 08/50 demostró ser el más adecuado por el tamaño y el ancho de la cinta transportadora. Con los ajustes probados de antemano, la cocción de cada metro de pan a 210° C tomó aproximadamente 12 minutos, por lo que las operaciones de cocción comenzaron muy temprano y continuaron sin cesar hasta la última miga. Un proceso bien pensado que incluyó al panadero al inicio de la cadena de trabajo, el Synthesis de Zanoll inmediatamente después y 25 mesas alineadas para la fase de relleno. El truco que permitía que el pan corriera sobre las mesas era una grilla que un operador tiraba manualmente.

Forno a tunnel Zanolli

Gracias a esta sinergia, los presentes pudieron disfrutar de una cena especial y, al mismo tiempo, ser testimonios de una hazaña técnica que de otro modo habría sido difícil de imaginar. Una empresa épica pero también ética: los trozos que no fueron consumidos se entregaron a una cooperativa social de Bologna.

Constatar que nuestros hornos son la primera opción para quienes desean cocer algo fuera de lo común es una fuente de satisfacción y un punto de partida para que pensemos cada vez más en grande.

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