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L’arte della pizza, de Simone Padoan. Gribaudo

May 02 / 2017 12:00AM

Hay pizzas y pizzas, las propuestas por Simone Padoan, chef-pizzero premiado con los prestigiosos “tre spicchi” del Gambero Rosso, sin lugar a dudas dirigidas a los amantes de la pizza más rebuscada, en otras palabras, única.

El libro editado por Gribaudo (colección Il Gusto), escrito con la colaboración de Serena Dei, contiene diferentes secciones, entre historia y recetas.

Más allá de la pizza clásica, se pueden encontrar exclusivas recetas para hogazas (producidas con la base de la pizza) presentadas también en forma de sandwich.

Sin lugar a dudas son las recetas de la innovación las que más causan curiosidad, muchas de las cuales se acompañan con vinos seleccionados.

También la tradición encuentra nueva linfa y nuevas interpretaciones.

Muy bien curada es la parte dedicada a las materias primas y a su selección, que Padoan define de gran importancia.

Los capítulos iniciales del libro están dedicados a la base del proceso de producción; harinas, masas y, obviamente, cocción.

Destinado a quien desea experimentar nuevas recetas de altísima calidad. 

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