Biblioteca

Pasticceria Salata, di Ernst Knam. Bibliotheca Culinaria

May 30 / 2017 12:00AM

Ernst Knam es una personalidad en el mundo de la cocina. A menudo, cada libro suyo o programa televisivo es un pequeño evento mediático.

El volumen que les presentamos esta semana: “Pasticceria Salata” no es una excepción.

Se trata de un libro bien estructurado y rico de fotografías, que sabemos, son muy útiles en fase de realización.

La pastelería salada, escribe Knam, hoy es decididamente versátil; puede ser un tentenpié, antipasto o un verdadero almuerzo.

Actualmente, parece usual romper el esquema de reglas en cocina, recuerda el chef.

Algunos ejemplos, y en el libro hay bastantes: croissant salados, tortas saladas con cebolla y tortas con hierbas aromáticas y queso parmesano, bignè julienne de verduras.

Recetas fáciles, de óptima presentación, prontas para entrar en el menù de todos los días o para momentos especiales.

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