Biblioteca

Proyectar para crear, un libro de Giuseppe Marrone

Jun 27 / 2019 12:00AM

Un libro, un manual, un contenedor de conocimientos teóricos y prácticos sobre el mundo de la pastelería.

Esta es la intención del autor, el chef pastelero Giuseppe Marrone, quien en colaboración con el Politécnico de Comercio y Turismo C.A.P.A.C. de Milán escribió este volumen en el que combina conocimientos básicos de pastelería y recetas refinadas.

Un libro muy deseado por Giuseppe, un pastelero de clase ’83 quien, después de los estudios cásicos y un paréntesis como estudiante de derecho, ha elegido el mundo de la pastelería y la enseñanza. Se mudó de Palermo a Milán en el 2015, desde entonces dedica toda su energía a transmitir pasión y conocimiento a sus estudiantes.

 

Ricette di pasticceria di Giuseppe Marrone

Giuseppe, que colabora desde algunos años con Zanolli Forni, ha querido dedicar un capítulo de su libro a las diferentes tipologías de cocción, enfatizando la atención que el chef de repostería debe poner en la elección de un instrumento tan importante como el horno, un aliado indispensable para el éxito óptimo de su producto.

El capítulo que contiene “LAS BASES de la pastelería”, rico en aspectos técnicos y consejos útiles, prepara al lector, más o menos experto en el sector, para una sucesión de sabrosas recetas estudiadas respetando el delicado equilibrio entre técnica y creatividad.

 

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