Discovery

Comment cuisons-nous les pizzas dans le four Citizen Gaz?

Oct 23 / 2018 12:00

Nous savons bien que les caractéristiques des fours électriques et à gaz sont différentes à plusieurs niveaux sans que cela influe sur la qualité du produit final.

Le four à pizza Citizen Gas est un four statique: la chaleur du brûleur situé sous la chambre de cuisson réchauffe la pierre réfractaire de la sole. La chaleur qui monte des côtés réchauffe par convection naturelle l’intérieur de la chambre et le matériel réfractaire situé sur la voûte.

Zanolli a équipé le four Citizen Gaz d’un matériel réfractaire même sur la voûte pour faciliter la cuisson grâce à l’irradiation provenant du réfractaire supérieure. Cette caractéristique permet à l’air chaud d’imprégner de façon homogène l’intérieur de la chambre et aide à garder une température constante.

Contrairement au four à pizza électrique, dans le four à gaz le réglage de la puissance se fait uniquement grâce à un robinet maximum/minimum situé sur le tableau de commandes électromécanique. Le robinet est raccordé au brûleur et règle la puissance de la flamme. La température est réglée grâce à un thermorégulateur qui éteint la flamme une fois que la température programmée est atteinte.

Le matériel réfractaire n’est pas comme le métal : considérez toujours le temps nécessaire à la pierre pour suivre vos instructions.

Comme pour toutes les activités, il suffit de prendre l’habitude en expérimentant : n’oubliez pas que, comme tous les pizzaiolos, toutes les pizzas ont leur personnalité. La pâte, les ingrédients et le temps de maturation font la différence!

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