Discovery

Comment dois-je disposer les aliments dans les fours à convection pour obtenir une cuisson idéale?

Nov 15 / 2016 12:00

Dans les fours à convection (Zanolli Planet, Lilliput, Rotor) il est conseillé de disposer les aliments en tenant compte du parcours de l’air à l’intérieur de la chambre. Dans ces fours, l’air chaud responsable de la cuisson cuit d’abord les aliments situés sur les bords des plaques, puis se déplacera vers l’intérieur. Les aliments ne doivent pas entraver le parcours de l’air.

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NO! Disposition erronée lors de la cuisson: l’air chaud cuira d’abord les pâtes à l’extérieur

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OK! l’air chaud lors de la cuisson a cuit les croissants de manière homogène

Dans les fours à convection à chariot rotatif (Zanolli Rotor), les aliments peuvent être disposés lors de la cuisson sans suivre ces conseils, car grâce à la rotation des plaques, l’effet  de canalisation de l’air est limité.

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