Discovery

Fours à convection, quand l’air fait la différence!

Nov 29 / 2016 12:00

Dans le four à convection (Zanolli Planet, Lilliput, Rotor Wind et Ànemos) un flux d’air forcé prélevé dans une partie de la chambre de cuisson est fait passer à travers un faisceau d’échangeurs de chaleur ou de résistances.

L’air surchauffé est ensuite introduit dans la chambre de cuisson à travers une série de trous ou de fentes.

Zanolli Planet: la chambre du four

Dans ces fours, l’air est maintenu en mouvement durant tout le processus de cuisson.

Il y a deux types de fours à convection: les fours ventilés à chariot fixe, et les fours ventilés à chariot rotatif.

discovery_forni_ventilati

Mouvement de la chaleur à l’intérieur du four ventilé à chariot fixe (à gauche) et rotatif (à droite)

Dans le four ventilé à chariot fixe (Zanolli Planet, Lilliput et Ànemos) la chaleur investit le produit à partir des parties latérales de la chambre, alors que dans le four ventilé rotatif (Zanolli Rotor) c’est le chariot qui tourne sur lui-même afin que le flux d’air investisse la totalité des produits mis à cuire sur les plaques.

 

You can subscribe here to get our latest updates

Privacy Policy*
 I have read and accept

Subscribe to the newsletter *
 I Authorize