Discovery

Sole réfractaire ou en tôle gaufrée, laquelle choisir?

Sep 06 / 2016 12:00

Le choix entre réfractaire et tôle gaufrée doit être fait en fonction du produit que l’on désire obtenir.

Un four statique doté de sole ou de chambre réfractaire restera plus longtemps à température. La sole réfractaire relâche la chaleur progressivement.

Pour arriver aux températures désirées, le four ayant le plan de cuisson réfractaire a besoin de plus de temps et d’énergie.

La cuisson sur sole en tôle gaufrée est moins agressive par rapport à celle sur plan réfractaire, car la conformation de ce matériau permet la formation d’un coussin d’air en dessous de la plaque.

Les aliments ne peuvent pas être cuisinés directement sur la tôle gaufrée, il faut toujours utiliser des plaques ; la cuisson sur plaque est toutefois diffusée même parmi les utilisateurs de fours avec soles réfractaires, compte-tenu de leurs caractéristiques versatiles, et de la transmission particulière de la chaleur.

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Four statique ZANOLLI CITIZEN PW: cuisson des pizzas sur sole réfractaire

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