Recettes

Focaccia farcie surgelée dans le four à tunnel Synthesis

Nov 06 / 2018 12:00

Quand le temps presse et les bouches à nourrir sont nombreuses, il est normal pour les restaurants et les snack-bars de recourir aux aliments précuits et surgelés qui, si régénérés de façon adéquate, restituent au palais la saveur originale.

Le four à tunnel ventilé Synthesis de Zanolli est tout à fait indiqué pour cette fonction. Le modèle Synthesis 05/40 Compact est particulièrement bien adapté pour les laboratoires aux dimensions réduites.

Voyons l’exemple de la cuisson de tranches de focaccia farcie surgelée.

Le produit n’est pas enfourné congelé, il faut le sortir du congélateur au moins 2 heures avant.

En particulier s’il y a du fromage qui doit fondre à l’intérieur, il est important de trouver les paramètres qui garantissent un filage gourmand du fromage à l’intérieur, et une coloration dorée et croquante à l’extérieur.

Pour le four à tunnel Synthesis 05/40, nous suggérons de programmer la température à 260° C et le temps de cuisson à 4 minutes. Si l’intérieur ne résulte pas encore assez chaud, nous conseillons de prolonger le temps de cuisson (jusqu’à 5 minutes) sans intervenir sur la température. Une fois que la première focaccia est cuite, les autres seront prêtes à un intervalle d’environ 30 secondes l’une de l’autre. Cela est le réel avantage de la cuisson dans un four à tunnel. Una production continue avec un minimum d’efforts.

Il suffira de déposer les tranches de focaccia farcie sur le convoyeur en utilisant une commode grille de cuisson. A la sortie du four vos focaccias seront prêtes pour être servies et croquées!

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