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Nature et technologie pour une baguette record : Synthesis Zanolli surprend encore

Sep 24 / 2019 12:00

Un autre résultat de cuisson oversize à ajouter à nos memorabilia

 

FICO Eataly World, le parc gastronomique le plus grand du monde, a hébergé samedi 14 septembre un exploit d’une ampleur extraordinaire : la réalisation d’un sandwich de 100 mètres de long au Jambon San Daniele AOP.

forno tunnel Synthesis

100 mètres de baguette farcie, cuits dans notre Synthesis

L’évènement a été organisé pour célébrer la biodiversité Italienne représentée à cette occasion par le Consortium San Daniele pour le jambon, et par le Forno di Calzolari pour le pain. La renommée acquise par nos fours à tunnel pour les cuissons XXL a orienté les organisateurs vers Zanolli pour cet instrument de cuisson indispensable.

Cela a été un vrai défi du point de vue de la réalisation, et là où il y a un défi, notre tunnel Synthesis ne se défile jamais, au contraire ! Un objectif particulièrement complexe, car un four qui en général est associé à la cuisson de la pizza devait cette fois-ci cuire une pâte à pain crue de haute qualité.

Derrière le succès de cette journée au niveau du public et des médias, il y a non seulement des ingrédients d’une excellence indiscutable, mais aussi une équipe bien synchronisée et un four qui a travaillé sans relâche pendant 10 heures, en garantissant un résultat  capable de sublimer les traditions du pain artisanal et d’un jambon unique au monde. Le four à tunnel a l’avantage de pouvoir cuire sans interruption le produit qui défile, il est donc très fiable en termes d’homogénéité. Le modèle Synthesis 08/50 s’est révélé le mieux adapté pour les dimensions et la largeur de son convoyeur. En ayant testé auparavant les différents paramètres, la cuisson de chaque mètre de pain à 210°C a demandé environ 12 minutes, les opérations de cuisson ont donc commencé très tôt et se sont poursuivies jusqu’à la dernière miette. Un processus bien calculé qui prévoyait en amont le boulanger, le Synthesis Zanolli tout de suite après, et 25 tables alignées pour la phase de la farce. Le moyen qui a permis au pain de glisser sur les tables à la sortie du four était une grille tirée à la main par un opérateur.

Forno a tunnel Zanolli

Le four Synthesis 08/50 en action pendant la cuisson

Grâce à cette synergie, les personnes présentes ont pu savourer une baguette spéciale et assister à une prouesse technique qui sinon aurait était difficile à imaginer. Un exploit extraordinaire mais aussi éthique : les parts qui n’ont pas été consommées ont été remises à une coopérative sociale de Bologne.

Constater que nos fours représentent le premier choix des personnes qui désirent réaliser des cuissons hors du commun, pour nous est un motif de satisfaction et un prétexte pour toujours penser plus grand.

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