Bibliothèque

Il Grande libro del Pane, di Piergiorgio Giorilli e Elena Lipetskaia. Gribaudo

Mar 28 / 2017 12:00

Un vrai manuel de la panification édité par Gribaudo et réalisé à deux mains par Piergiorgio Giorilli et Elena Lipetskaia avec des secrets, des recettes, et des approfondissements.

Il Grande libro del Pane (Le Grand livre du Pain) unit l’expérience de Maître Giorilli, enseignant de CAST alimenti à Brescia depuis 1998, à la compétence de Madame Lipetskaia, ingénieur  technologue alimentaire.

Il s’agit d’un livre pour les spécialistes et non seulement, même les simples passionnés peuvent trouver tout ce qu’il a à savoir sur l’art de la panification.

Les arguments sont nombreux et ils sont tous analysés avec habilité et précision; le monde des céréales, les farines, les pâtes, les défauts du pain et leurs corrections, et beaucoup d’autres encore.

Les sections dédiées à la cuisson et à la panification elle-même sont aussi très intéressantes.

Ensuite, cinquante recettes parmi les meilleures de pains italiens sont expliquées pas à pas, accompagnées de photos des produits finaux.

Un livre indispensable dans la cuisine et dans le laboratoire que vous conseille bibliothèque Zanolli!

 

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