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L’arte della pizza, di Simone Padoan. Gribaudo

Mai 02 / 2017 12:00

Il y a des pizzas et des pizzas, les propositions de Simone Padoan, chef-pizzaiolo récompensé par les prestigieux “tre spicchi” du Gambero Rosso, sont sans aucun doute adressées aux amants de la pizza la plus recherchée, en d’autres mots : unique.

Le livre édité par Gribaudo (collection Il Gusto), écrit en collaboration avec Serena Dei, contient différentes sections entre histoire et recettes.

Outre à la pizza classique, on y trouve des recettes exclusives de focaccias (produites avec la base de la pizza) présentées aussi sous forme de sandwich farci.

Ce sont certainement les recettes de l’innovation qui frappent le plus, et beaucoup d’entre elles sont accompagnées de vins sélectionnés.

Même la tradition trouve un nouvel élan et de nouvelles interprétations.

La partie dédiée aux matières premières et à leur sélection, que Padoan définit de grande importance, est très soignée.

Les chapitres initiaux du livre sont dédiés à la base du processus de production; farines, pâtes et bien sûr cuisson.

Destiné à ceux qui désirent expérimenter de nouvelles recettes de très haute qualité.

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