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Comment bien choisir son pétrin ?

Juil 20 / 2020 12:00

Comida est la ligne de Zanolli qui depuis 1977 réalise des machines pour la préparation des pâtes pour les pizzérias, les boulangeries et les pâtisseries.

L’instrument indispensable à tous les laboratoires est le pétrin. Les exigences de production, les dimensions du laboratoire, et les typologies des différentes pâtes déterminent le meilleur choix du pétrin. Comida offre la possibilité de choisir parmi 6 lignes de pétrins, chacune ayant des modèles différents selon les nécessités de production. Tous les pétrins ont comme points communs la résistance, la sécurité, et la facilité d’utilisation. Pour vous orienter rapidement, passons en revue la gamme en mettant en évidence leurs principales caractéristiques.

 

Impastatrice Galassia_Comida by ZanolliGALASSIA – PÉTRIN À SPIRALE POUR PIZZA

Versatile et compact, Galassia Pizza est un best-seller chez les pizzaiolos, car il offre le choix entre 7 capacités différentes de cuve: de 8 à 60 kg. Il est disponible à une ou deux vitesses. La transmission par chaîne garantit longue durée et résistance durant la phase de pétrissage. Pour les modèles plus compacts, il existe des versions à tête relevable, avec ou sans cuve extractible. Ce pétrin est doté d’une spirale robuste et d’un pivot casse-pâte, tous les deux en acier inoxydable. Il est adapté pour préparer des pâtes avec un taux d’humidité minimum de 50%. Le kit des roues est en option.

 

Impastatrice Galassia PLUS Comida by ZanolliGALASSIA PLUS – PÉTRIN À SPIRALE POUR PIZZA – PÂTES DURES

Une nouveauté dans le catalogue Comida: une version encore plus puissante et robuste, particulièrement adaptée pour les pâtes dont le taux d’hydratation est bas. Capacités disponibles : 25 kg ou 35 Kg, toutes les deux à deux vitesses. Tous les accessoires sont en acier inoxydable. Une solide structure assure le fonctionnement et la stabilité même avec des pâtes peu hydratées, et les roues de série facilitent le déplacement. La forme allongée particulière de la spirale et la forme arrondie de la cuve permettent de recueillir parfaitement la pâte et de la détacher facilement du fond de la cuve.

 

Impastatrice_Galassia_Pane Comida by ZanolliGALASSIA PAIN – PÉTRIN À SPIRALE POUR PAIN

Doté d’une mécanique très robuste, ce pétrin est particulièrement adapté aux boulangeries, où les volumes de production sont importants. 3 modèles sont disponibles : 60, 80 et 120 kg, tous à deux vitesses. La cuve est fixe et en acier inoxydable comme la spirale. L’excellent rapport entre la spirale et la cuve permet une parfaite oxygénation. Il peut préparer les pâtes avec un taux d’hydratation d’au moins 50%. Les roues sont incluses. Il est doté de deux moteurs qui permettent l’inversion de la cuve. Galassia Pain a une double minuterie de série pour régler le temps de préparation des 2 vitesses. Il est possible de l’utiliser en mode manuel, automatique ou semi-automatique. Les roues et les pieds sont aussi de série et garantissent la stabilité durant le fonctionnement. Il est doté d’un pivot avec pied qui aide à recueillir les pâtes les plus hydratées.

 

Impastatrice Demetra 30 Comida by ZanolliDEMETRA – PÉTRIN À FOURCHE MULTIFONCTIONS

L’ustensile à fourche tourne sur des roulements à billes et permet d’amalgamer de façon homogène les ingrédients sans réchauffer les pâtes. Sa capacité est de 30 kg, mais il pétrit rapidement même les pâtes de petit volume. Il est disponible dans les versions à une ou deux vitesses, tous les deux possèdent une minuterie. Il peut pétrir des pâtes consistantes, avec une quantité minimale d’eau de 50%. Fourche, couvercle et cuve sont en acier inoxydable. La rotation simultanée et opposée de l’ustensile et de la cuve aide à recueillir le mélange pétri. Des chariots avec des roues de 10 cm ou 40 cm sont fournis en option.

 

Impastatrice Demetra pane Comida by ZanolliDEMETRA PAIN – PÉTRIN À FOURCHE POUR PAIN ET PÂTISSERIE

Ce pétrin à fourche est particulièrement indiqué pour amalgamer, sans les réchauffer, les pâtes dures et consistantes typiques de la panification. Le mouvement de la fourche garantit une excellente oxygénation de la pâte, en rendant plus friable le produit fini. Les modèles de 35 kg et de 60 kg sont disponibles, tous les deux à deux vitesses. La quantité d’hydratation minimale conseillée de la pâte est de 50%. La cuve et le couvercle sont en acier inoxydable. La fente sur le couvercle permet de contrôler la pâte et d’insérer les ingrédients même durant le pétrissage.

 

Impastatrice Eracle Comida by ZanolliERACLE – PÉTRIN À BRAS PLONGEANTS 

Le mouvement des bras plongeants a été étudié pour reproduire celui humain. Les bras soulèvent la pâte, pour permettre son oxygénation et éviter qu’elle se réchauffe. De plus, ils permettent la distribution régulière des éléments en suspension. Ce pétrin est utile par exemple pour la réalisation des pâtes pour les panettones, et il est souvent utilisé dans les pâtisseries et les industries de la confiserie, mais aussi dans les pizzérias qui désirent tenir sous contrôle la température de la pâte durant tout le pétrissage. Les différentes capacités disponibles d’Eracle de Comida sont 50, 60, 80 et 100 kg, tous à deux vitesses. Les bras, la cuve et la protection sont en acier inoxydable. Il peut travailler des pâtes aussi bien consistantes que plus moelleuses qui prévoient l’ajout progressif des ingrédients.

 

N.B.: le voltage Standard des machines Comida est de: 400Vac 3 50Hz. Des voltages alternatifs sont disponibles sur demande et après approbation du bureau technique.

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