Discovery

Per la mia pizzeria…forno statico o forno a tunnel ventilato?

Feb 15 / 2017 12:00AM

In pizzeria, la scelta tra forno a tunnel o forno statico va fatta considerando indicativamente:

produttività che si vuole raggiungere (numero di pizze per ora)

tipo di prodotto che si vuole cuocere (pizza tradizionale, al taglio, in teglia o altri prodotti)

spazio disponibile

quantità del personale durante i turni di lavoro

Il forno statico permette la cottura della pizza in teglia e della pizza tradizionale (sul refrattario) e può raggiungere temperature molto alte, fino a 400°C e superiori.

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Forno statico: pizza in teglia su lamiera bugnata

Il forno a tunnel ventilato raggiunge rapidamente temperature fino a 320°C del tutto sufficienti per la cottura perfetta della pizza, è programmabile e fornisce velocemente il calore necessario alla cottura della pizza: a medesime potenze può cuocere un numero maggiore di pizze rispetto al forno statico.

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Forno a tunnel ventilato Zanolli Synthesis: pizze in uscita dalla camera di cottura

 

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